Как производят пищевой рыбий жир

Жировая продукция в современной рыбной промышленности является весьма востребованной: она используется не только в качестве пищевых целей, её широко применяют при изготовлении лекарственных средств и ветеринарных кормовых добавок.

Контроль качества производимого товара ставит представителям рыбного бизнеса задачу соблюдения всех норм и правил, предписанных законодательством. Поэтому, чтобы изготовить рыбий жир пищевой, нужно организовать четкую схему всех линий производства, такую же как создала компания "Биафишенол". Рассмотрим подробней, из каких этапов она состоит.

Первый этап. Как правило, происходит в морских условиях, на рыболовецком траулере, и заключается в получении жирового полуфабриката из печени рыб или морских млекопитающих.

Второй этап. На берегу полученный полуфабрикат подвергают очистке, оформляют товарные накладные и отправляют на производство.

Третий этап. Поступивший на производственную линию жировой материал необходимо подвергнуть очистке от пигментных и других составляющих, для чего применяют метод абсорбции. В качестве адсорбента чаще всего используется бентонитовая глина.

Четвертый этап. Данная стадия процесса изготовления рыбьего жира является самой важной и заключается в осуществлении гидрогенизации очищенной жировой массы. Ее целью является воздействие на температуру плавления входящих в состав жиров триглицеридов посредством насыщения их двойных связей кислородом. Для ускорения химической реакции используется катализатор, в качестве которого применяется никель.

Когда процесс заканчивается, катализатор отделяется при помощи фильтрования. На этапе гидрогенизации поддерживается температура от 170 до 200˚С, это способствует накоплению в продукте свободных жирных кислот. Степень насыщения этими кислотами триглицеридов рыбьего жира влияет на его пластичность при комнатной температуре.

Пятый этап. Главной задачей этого этапа является удаление из жировой субстанции низкомолекулярных веществ, которые придают продукту специфический запах. Суть процесса дезодорации заключается в применении острого пара в условиях вакуума, при температуре до 160 ˚С. В результате вязкость жировой массы снижается, и повышается летучесть содержащихся в ней химических компонентов.

Шестой этап. Чтобы полученный пищевой рыбий жир дольше хранился и имел высокую биологическую ценность, его необходимо насытить за счет введения дополнительных компонентов. В качестве добавок используют жирорастворимые витамины A, E, D, а также синтетические вкусо-ароматические вещества и различные пищевые красители.

Повышение срока годности продукта достигается путем добавления антиокислителей, из которых наиболее часто используемым является ионол. Процесс введения добавок должен строго соответствовать нормам и правилам, предписанным органами госконтроля для пищевой промышленности.

Седьмой этап, заключительный. Перед тем как полученный продукт упакуется в фасовочную тару, его необходимо охладить до температуры, не превышающей 20 ˚С.